農夫拆解五大最多蟲蔬菜　西蘭花藏蟲點洗最乾淨？

西蘭花高纖又含豐富維他命，不少人經常食用，但有網民發現西蘭花的花蕾暗藏透明色的菜蟲，需要細心觀察才能發現！菜蟲引起市民關注，TOPick記者找來農夫拆解各類蔬菜中，哪些種類最多菜蟲？及如何洗菜最有效洗走隱藏的菜蟲？

在元朗經營有機農場的香港有機生活社社長黃如榮表示，大部分的蔬菜均會出現菜蟲，不過，農夫若在合時季節種出的蔬菜，加上不同的物理或生物治蟲方法，都可減少菜蟲的出現。

▲ 網民Joycelyn Heng Isabel發現，西蘭花暗藏透明色的菜蟲。（Facebook圖片）

他指，蔬果均有分節令，大部分蔬菜都在冬天生長，而瓜類則多在夏天種植。他說：

本港較為多人吃的菜如白菜仔、菜心、芥蘭、生菜、椰菜花及西蘭花，都最易有菜蟲。

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出身於務農世家的黃如榮指出，一般菜蟲通常在菜葉、莖中間及背面出現，市民在購買時不難發現。不過，由於生菜的菜葉呈層狀，故易藏蟲及難以察覺，洗菜時最好先撕開，再用水洗沖。

至於西蘭花及椰菜花的花蕾較細，故最好切細再洗。黃笑稱：

菜蟲含豐富蛋白質，即使市民不小心食用，身體亦不會出現大問題。

他續稱，瓜類如苦瓜、青瓜及絲瓜等較難發現小蟲，因它們在生長過程中，很多果蟲會「針」入瓜裡面產卵，蟲卵在瓜內孵化後蠶食瓜肉及種子，消費者難以發現瓜果已壞。不過，仍可從瓜是否有扭曲，以及顏色是否正常作判斷。

▲ 大部分蔬菜都會出現菜蟲。(經濟日報資料圖片)

常見蔬菜的菜蟲：

• 白菜仔、芥蘭、菜心：又名「跳甲」蟲的狗虱仔，成蟲長約1.8至2.4毫米，黑色有光澤，受騷擾時會像虱般跳動。
• 生菜：蚜蟲，體長1.5至3毫米，顏色有黑色、黑綠色、紫黑色、黃綠色及墨綠色，帶有光澤。
• 椰菜花、西蘭花：菜青蟲，幼蟲青綠色，背有淡黃色線，腹面淡綠帶白色，體長隨成長而增加，由約2毫米增至35毫米。 

資料來源：黃如榮／綠田園基金網頁

中華廚藝學院總教導員陳啟漢表示，所有蔬菜都有機會出現菜蟲，需視乎種植時是否有加或加多少農藥；而菜葉密集的蔬菜，如有花蕾的西蘭花及白菜仔的菜芯，都容易暗藏菜蟲，即使煮過後都未必可以徹底清除，

菜蟲經過烹煮只會死去，可能仍會藏在花芯中，所以浸洗蔬菜時需要留意。

▲ 煮菜前必須洗乾淨。(經濟日報資料圖片)

陳師傅建議，洗菜前先以水沖洗，並需要「揚幾下」，再用鹽水浸30分鐘，菜蟲會自動浮出水面。

陳又指，若較為專業，會使用洗菜的消毒藥水「四季安」，可以殺菌，包括蔬菜上的殘留農藥，但市民使用普通已稀釋的蔬果清潔劑亦可。

家營營養中心的認可營養師陳筠霖亦提醒市民，洗菜前不要摘葉或切菜，會增加維他命C的流失，因維他命C屬水溶性，易於水中流失。

至於有市民喜歡在水中加梳打粉浸菜，陳認為亦是一種好方法，因可洗走菜中的雜質及農藥，但要洗走菜蟲，最好都是用鹽水。

蔬菜統營處提供洗菜貼士：

• 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮
• 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命
• 用稀鹽水清洗蔬菜，可較易除去菜蟲
• 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失
• 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎
• 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失

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